L'historique de la boucherie
L'origine de la boucherie
Présentation de l'entreprise :
Tout a commencé par un apprentissage chez M. BUON Jacky, Boucher-Charcutier installé au Mans .
J’y ai obtenu le CAP Boucher en décrochant le Titre du «Meilleur apprenti de la Sarthe ».
Ensuite, pour approfondir mes connaissances , continuer dans cette voie et surtout par amour du métier, j’ai effectué un Brevet Professionnel, un CAP Charcutier Traiteur, ainsi qu’un BEP Alimentation en candidat libre ; j’ai obtenu tous ces diplômes , et ces formations m’ont beaucoup appris.
J’ai poursuivi mon expérience dans différentes entreprises sur une période de 12 années , afin d’apprendre diverses techniques de travail et de vente ; à savoir : je suis passé par l’Artisanat, le commerce de proximité, les abattoirs, le hard discount et le supermarché. Ce parcours professionnel m’a permis d’obtenir une meilleure vision sur ce que désire réellement le client.
Cette ascension était pour moi indispensable afin d’acquérir une expérience, d’une part, et surtout connaître les bons gestes et les bonnes techniques à reproduire et les mauvais à ne surtout pas faire.
Car j’ai pour devise de ne travailler que de la qualité, de respecter les clients et d’honorer le métier ; et cela n’est possible que lorsque l’on a la passion de notre profession .
Et cette ascension avait pour but, bien entendu , de m’installer un jour à mon compte ; et ma patience à payer !!
Le jour ou j’ai appris que la petite Boucherie-Charcuterie de CHANGE, ma ville natale, recherchait un successeur ; j’ai sans hésiter, bondi sur l’occasion et c’est avec les aides très précieuses de M. PAPIN Bruno, maître d’apprentissage de mon BP, et de M. DESCHOOLMESTER, Président du Syndicat de la Boucherie-Charcuterie de la Sarthe, que j’ai pu réaliser mon rêve et vivre aujourd’hui cette extraordinaire aventure !!!
Mon entreprise Artisanale compte 14 salariés dont 5 apprentis ; nous travaillons uniquement des viandes labellisées telles que :le Bœuf Blond d’Aquitaine, le veau fermier « Plaisir de France », l’agneau « Le Pastour », les vollailles « Marie Hot » et « Baugrin » et enfin le Porc Fermier de la Sarthe avec lequel nous fabriquons toute notre charcuterie selon des méthodes anciennes .
La Marmite Sarthoise est une des spécialités de la maison ; sans oublier les Véritables Rillettes de la Sarthe, qui ont été primées au concours des meilleures rillettes à Connérré avec le 2ème prix d’honneur en 2005 , le 6ème prix d’honneur en 2007 et le 2ème grand prix d’excellence en 2009. Notre boudin noir a reçu la médaille de bronze en 2010 et notre boudin antillais a également été primé avec deux médailles de Bronze au concours international du meilleur boudin à Mortagne au Perche en 2007 et en 2008 ; puis une médaille d’Or en 2010.
Nous avons également obtenu le 1er prix nationnal du mois de l'origine et de la qualité Boucherie artisanale en 2008 et le 2eme prix nationnal aux trophés des viandes de boeuf Label Rouge en 2008.
Et Aussi le 1er prix Nationnal boucherie Artisanale categorie porc aux Trophées 2011 du Cercles des Viandes d'excellence.
Je suis heureux aujourd’hui du succès que connaît mon entreprise « Tradition Sarthoise » ; j’ai grand plaisir à former des apprentis afin de leur donner la possibilité de vivre le même rêve que moi. Mon expérience montre aux jeunes que l’on peut réussir sa vie professionnelle en commençant par un apprentissage, puis devenir dirigeant d’une entreprise et faire de son métier… une passion !!
Mickaël DOIRE
Tradition Sarthoise (Mickaël Doire) - 35 Place de l'église - 72 560 Changé - 02.43.40.02.13 - mickael.doire@wanadoo.fr