Ingrédients
• 1,8kg de boeuf (paleron ou morceau à bourguignon)
• 150g de petit salé
• 150g de lard
• 1L de vin blanc
• 6 gousses d'ail
• 250g d'olives noires dénoyautées
• 4 tomates
• 3 oignons
• 3 cuillères à soupe de farine
• Laurier, thym, persil
• Sel, poivre
Préparation
1 Coupez la viande de bœuf en morceaux de 100g. Hachez finement le lard et coupez le petit salé en lardons. Émincez les oignons.
2 Faites le bouquet garni (thym, laurier et persil). Blanchissez les olives (plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante). Pelez, épépinez et concassez les tomates.
3 Dans une cocote en fonte, faites fondre le lard. Faites ensuite revenir les lardons. Retirez-les, remplacez-les par les morceaux de bœuf et laissez colorer.
4 Ajoutez les oignons, les gousses d’ail non épluchées. Laissez prendre un peu de couleur. Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc et l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter 2 heures.
5 Ôtez le bouquet garni, dégraissez la sauce, ajoutez les tomates, les lardons et les olives dénoyautées.
6 Laissez cuire à nouveau 1 heure.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Avant de servir, ajoutez une persillade. Servez simplement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
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