Ingrédients
• 1 palette de porc fraîche
• 1 jambonneau frais
• 1 coeur de chou
• 6 carottes
• 6 navets
• 1 pied de céléri en Branches
• 8-12 pommes de terre
• 4 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• Citron
• Pain de campagne
• Sel, poivre
Préparation
1 Dans la marmite, mettez les viandes dans l’eau froide salée et ame-nez rapidement à ébullition.
2 Écumez puis ajoutez les carottes, navets, coeur et côtes de céleri (attachés pour qu’ils ne se défassent pas), oignon, ail, bouquet garni, clous de girofle et huit grains de poivre. Maintenez frissonnant et couvert.
3 Blanchissez le chou 10 minutes à l’eau bouillante, ajoutez-le dans la marmite au bout d’une heure de cuisson.
4 Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise à part.
5 Présentez le bouillon dégraissé trempé sur du pain de campagne émincé, présentez en même temps la crème fraîche aigrie de quel-ques gouttes de citron.
6 Parez le plat de tous ses légumes et de ses viandes découpées.
7 Servez avec les condiments d’usage.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
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