Ingrédients
• 6 côtes de porc de 160g à 180g chacune
• 200g de crème
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 grand verre de Vermouth blanc (2dl)
• 2 cuillères à café de fécule
• Sel, poivre
Préparation
1 Faites dorer les côtelettes dans le beurre chaud, à feu surveillé pour que le beurre ne brûle pas. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
2 Retirez les côtelettes, gardez-les au chaud, salez et poivrez.
3 Versez le Vermouth dans la poêle, grattez du dos de la fourchette pour dissoudre les sucs attachés. Faites bouillir et réduire le Vermouth de moitié.
4 Ajoutez à la crème dans laquelle vous aurez délayé les 2 petites cuillerées de fécule rases. En remuant, faites épaissir, salez et poivrez légèrement.
5 Remettez les côtelettes et le jus qu’elles auront fait, juste le temps de les amener à ébullition.
6 Présentez dans un plat réchauffé. Nappez avec la sauce et servez en même temps une purée de haricots ou des pommes sautées ou un légume vert.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Osez le porc rosé ou cuit à point comme le veau. Vous garderez ainsi tous les sucs de la viande; saveur et tendreté n’en seront que meilleures.
Suggestions:
Anjou blanc
Jasnières
