Télécharger

Poularde fermière au champagne et morilles Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 1 poularde fermière
• 60g de morilles séchées
• 1 bouteille de champagne
• 11cl de crème fleurette 
• 200g d'oignons
• 1.5kg de pommes de terre
• Gros sel
• Sel, poivre

Préparation
1 Videz la poularde, découpez-la en douze morceaux. Faites revenir les morceaux sans coloration. Découpez les carottes en rondelles et émincez l’oignon. Faites revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Mettez les morceaux de poularde dans la garniture préalablement revenue, les morilles, le bouquet garni, l’assaisonnement, sel, poivre, le champagne qui aura été porté à ébullition puis flambé pour lui enlever toute acidité.

2 Laissez cuire une bonne heure à petit feu. Épluchez les pommes de terre, creusez l’intérieur. Retirez les morceaux de poularde, les morilles et laisser reposer le tout au chaud.

3 Faites réduire à petite ébullition le jus de cuisson et incorporez la crème. Faites réduire le tout pour arriver à 60cl de sauce. Rectifier l’assaisonnement. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

4 Dressez dans les assiettes chaude la poularde, les pommes de terre remplies de morilles, et le reste de morilles. Nappez le tout de sauce.

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les la veille. Les faire tremper dans de l’eau tiède avec un peu de lait toute la nuit. Si vous utilisez des morilles fraîches, choisissez celles dont le chapeau est très foncé, beaucoup plus goûteuses.

Suggestions:
Jasnières
Champagne
Touraine sauvignon

Autres recettes :

Poularde fermière truffée et son millefeuille Tradition Sarthoise

Ingrédients • 1 poularde fermière • 20g de truffes • Blancs de foies de volaille • 2 petits suisses • 15cl d'Armagnac • 2 rouleaux de pâte...

Poularde farcie aux olives et champignons Tradition Sarthoise

Ingrédients • 1 poularde fermière • Graisse de canard • 150g de lardons maigres • 2 carottes  • 10 oignons nouveaux Pour la farce: • 200g...
Ce site utilise des cookies et vous donne le contrôle sur ce que vous souhaitez activer Tout accepter Personnaliser