Ingrédients
• 900g de gîte ou jarret
• 1kg de tomates
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 3 pommes de terre
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail écrasées avec la peau
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 10 pistils de safran
• 3 cuillères à soupe de Cassonade
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
Préparation
1 Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux.
2 Couper la viande en gros cubes et les saisir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le gingembre, le safran, la cannelle, les légumes (sauf les tomates et les oignons). Saler, poivrer et laisser colorer à feu vif en remuant souvent.
3 Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter 1h30 à feu doux sans remuer et sans couvercle (le jus de cuisson doit être complètement réduit).
4 Verser le tout dans un plat à tajine, saupoudrer de cassonade et couvrir avec les tomates et les oignons coupés en rondelles.
5 Faire cuire 1h à four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
6 Servir le tajine bien chaud, accompagné de pain.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez aussi préparer ce tajine avec des fonds d’artichauts, du potiron ou des aubergines.
Suggestions:
Bandol
Anjou rouge
