Ingrédients
• 250g de rond de gîte tranché en carpaccio
• 5cl d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• 1 morceau de Cantal sec
• Piment d'Espelette
• Feuilles de roquette
• 150g de lentille
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 échalote hachée
• 50g de ciboulette
• 50g d'estragon
• 50g de cerfeuil
• Sel, poivre
Préparation
1 Faire cuire les lentilles départ eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.
2 Réaliser une vinaigrette en mélangeant les vinaigres, l’huile de noisette, l’échalote et les herbes. Arroser les lentilles.
3 Dresser les tranches fines de bœuf sur chaque assiette.
4 Réaliser la marinade avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner uniformément la viande. Réserver quelques minutes au frais.
5 Déposer la salade de lentilles froides au centre des assiettes de carpaccio, parsemer de fins copeaux de Cantal réalisés à l’aide d’un couteau économe, décorer de quelques feuilles de roquette et de ciboulette ciselée.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
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Suggestions:
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