Ingrédients
• 500g de langue de boeuf
• 200g de pâtes penne
• 400g de brocolis
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 30g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil
• Sel et poivre
Préparation
1 La veille, faire cuire la langue 2 heures au court-bouillon (1h en autocuiseur) et la conserver au frais.
2 Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Coupez la langue en tranches fines.
3 Faire blanchir les bouquets de brocolis 7 minutes à l’eau bouillante salée. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper en lanières. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir le poivron. Couper les olives en deux.
4 Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter le vinaigre mélangé avec la moutarde et l’ail pressé, poivrer et mélanger. Parsemer de cerfeuil ciselé et servir.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez remplacer la vinaigrette par un coulis de tomates prêt à l’emploi et ajouter un peu d’huile pimentée.
Suggestions:
Anjou rouge
Alsace Pinot Noir
