Ingrédients
• 1.5 à 2kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, jarret)
• Os à moelle (selon le goût)
• 6 pommes de terre
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 2 navets
• 1 chou
• 1 branache de céleri
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
Préparation
1 Épluchez les oignons, plantez-y des clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
2 Plongez le tout avec de la viande dans un grand fait-tout avec 5l d’eau froide;
3 A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface. C’est parti pour trois heures de cuisson à « petits frémissements ».
4 Cinquante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez progressivement les autres légumes. Incorporez les carottes et les navets d’abord (h-50 min), puis le chou (h-40) et enfin les pommes de terre et les poireaux (h-20).
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Servez les légumes et la viande dans un grand plat directement sur la table. Accompagnez en proposant des cornichons, sauce tomate et gros sel.
Suggestions:
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Touraine rouge
