Ingrédients
• 1 cuissot de sanglier de 2kg
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Thym
• Laurier
• Romarin
• Persil
• 11cl de vin rouge
• 1 verre à liqueur de cognac (liqueur de prunes ou de vieux marc)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre
Préparation
1 Dans un grand plat, faites mariner le cuissot avec tous les ingrédients ci-contre.
2 Mettez au réfrigérateur pendant huit heures au minimum, retournez la viande deux à trois fois pendant cette période.
3 Égouttez ensuite la viande dans un plat à jour.
4 Dans une casserole, amenez la marinade à ébullition et la faire bouillir quelques minutes. Passez-la ensuite au chinois (ou passoire).
5 Faites chauffer le four à 180°C.
6 Enfournez le cuissot en ajoutant un peu de beurre et une cuillère à soupe d’huile.
7 Une fois la viande bien dorée, l’arrosez avec de la marinade.
8 Laissez cuire deux heures, en arrosant régulièrement avec la marinade.
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez servir ce plat avec une simple purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.
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