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Dinde fermière farci au foie gras Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 1 dinde
• 400g de foie gras
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 200g de chair à saucissse
• 100g de champignons frais
• 1 échalote
• 3cl d'Armagnac
• Beurre

Préparation
La dinde : Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre en y ajoutant les champignons émincés. Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant, puis retirez du four. Prenez le foie gras et coupez deux escalopes, mettez-les de côté. Incorporez le reste du foie gras dans un robot ménager avec la chair à saucisse, les champignons et l'échalote. Ajoutez le sel, le poivre et mixer. Prenez la dinde, entaillez la chair au niveau des deux blancs pour décoller la peau. Introduisez entre la chair et la peau, les deux escalopes de foie gras. fourrez la dinde avec la farce et la coudre. Préchauffez le four à 200°C. Prenez une marmite, remplissez-la d'eau à moitié. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant trente minutes. Dans un plat, déposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre puis enfournez pendant 1h30 à 2h. Arrosez à l'Armagnac.

La crème : Prélevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson, mettez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux. Incorporez 20cl de crème liquide à l'aide d'un fouet. Coupez 50g de foie gras frais en petits dés. Une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 minutes, retirez du feu et servez avec la dinde.

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Arrosez copieusement et régulièrement votre viande tout au long de la cuisson.

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