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Carpaccio de chevreuil Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 500g de viande de chevreuil (tirée de la gigue, du filet)
• 1 citron
• Huile
• Basilic
• Parmesan
• Sel, Poivre

Préparation
1 Coupez les filets en tranches très fines. Disposez-les dans un grand plat, sans qu’elles se chevauchent

2 Dans un bol, préparez le jus d’un citron. Salez, poivrez et battez, tout en versant une dizaine de cuillères à soupe d’huile. Versez le mélange sur les tranches de chevreuil.

3 Déposez un peu de parmesan en copeaux et de basilic coupé.

4 Laissez au minimum 2 heures au réfrigérateur, le temps que l’huile et le citron imprègnent et « cuisent » la viande.

5 Servez frais.

 

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Si la viande que vous utilisez est fraîche, passez-la 1 heure au congélateur. Si la viande est congelée, choisissez le stade de décongélation où la viande est encore saisie par le froid.

Suggestions:
Bourgueil
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