Télécharger la Carte Traiteur 2024Télécharger
Les consommateurs achètent en essayant de concilier qualité et respect de l’environnement. Les producteurs de bovins ont souhaité apporter des garanties aux acheteurs, car ils ont les mêmes préoccupations qu’eux, ils souhaitent exercer leur profession dans le respect non seulement des usagers et des animaux, mais aussi envers la planète qui nous accueille. C’est ainsi que la viande de bœuf Label Rouge a vu le jour.
Lorsqu’un agriculteur commercialise sa viande de bœuf label Rouge, il a respecté certains engagements et s’est soumis à des contrôles très stricts.
Les exploitations sont toujours à taille humaine. Le Label Rouge n’est jamais attribué en élevage intensif. Seules les productions sur des fermes familiales respectent suffisamment le bien-être de leur troupeau, en moyenne une soixantaine d’animaux.
Le bœuf Label Rouge a été élevé et a grandi à son rythme, la croissance n’est pas contrôlée par des apports nutritifs autres, que ceux fournis par leur alimentation naturelle. Cette dernière est obligatoirement constituée de fourrages et d’herbes produits à 80 % sur l’exploitation. Dans les faits, les exploitants sont à 90 % autonomes pour nourrir leur troupeau. Seule une nourriture à 100 % végétale est autorisée, l’apport d’OGM ou d’huile de palme est proscrit.
Selon les régions, les vaches passent entre 7 et 8 mois dans les pâturages à brouter tranquillement. Quand les conditions météo les y obligent, les éleveurs mettent les animaux à l’étable ou en stabulation libre. C’est-à-dire, qu’ils peuvent aller et venir entre l’intérieur et l’extérieur. Et c’est lorsque l’herbe vient à manquer, qu’ils sont nourris de foin. Les conditions d’élevage respectent donc le rythme des saisons en fonctions du climat et du terrain.
En respectant le cahier des charges du bœuf Label Rouge, les éleveurs reçoivent l’assurance de percevoir une rémunération qui prend en compte leurs coûts de production.
La viande de bœuf Label Rouge en plus d’être exempte d’OGM ou d’huile de palme est maturée entre 10 et 13 jours, selon les races bovines. Cette opération est une assurance supplémentaire que cette viande de qualité supérieure ne sera pas consommée tout de suite après l’abattage. Elle n’en est que plus tendre. Des experts de l’organisme certificateur, contrôlent régulièrement les qualités gustatives du bœuf Label Rouge en réalisant des tests organoleptiques et sensoriels. Ils s’assurent ainsi que la viande de bœuf livrée est conforme au produit standard établi par la certification.
L’INAO est l’Institut National de l’origine et de la Qualité, qui a validé en 2020 le cahier des charges des viandes de bœuf label rouge. En plus du respect des conditions énoncées au précédent chapitre, les éleveurs s’engagent dans une démarche qualitative pour répondre aux attentes des consommateurs. La transparence de ce cahier des charges est un des points que tous doivent respecter. Dans le respect des cycles naturels de l’animal qui paissent à l’extérieur au minimum 5 mois par an, les producteurs s’abstiennent d’administrer des traitements antibiotiques au moins durant les quatre mois précédant l’abattage.
Dans le cadre de la protection animale, les actes, pouvant entraîner des douleurs, sont pratiqués sous anesthésie et/ou avec un traitement analgésique. Cela concerne également l’écornage et la castration. Seuls des minéraux ou des vitamines pourront compléter l’alimentation 100 % végétale du troupeau. L’évaluation du bien-être animal doit se faire par une intégration progressive d’un outil d’évaluation. Enfin, le Label Rouge concerne des races élevées sur les territoires qui leur conviennent, c’est-à-dire que l’identité des animaux et leurs spécificités d’élevage sont conservées.
La rédaction d’un contrat engage tous les acteurs, de la filière bovine, engagés dans le processus de production et de commercialisation de la viande de bœuf Label Rouge. Il représente également une sécurité pour tous.
En se mettant d’accord sur les volumes et les prix pratiqués, l’acheteur est sûr d’être approvisionné, sait à quel prix il achètera et sait quand, et comment il sera livré. De son côté, le vendeur peut anticiper ses ventes et compter sur un prix lui assurant une juste rémunération, calculé grâce à un indicateur du coût de production.
Les parties s’accordent un an minimum pour travailler ensemble, s’engagent à respecter le cahier des charges et les volumes prévisionnels. Enfin, ils acceptent de se soumettre aux contrôles de l’application des contraintes à mettre en œuvre pour produire de la viande de bœuf Label Rouge.
Une nouvelle affiche permet une identification rapide des boucheries respectant le Label Rouge. Au-dessus du logo bien connu, est mentionné « Les viandes de bœuf Label Rouge, le plaisir de manger mieux ».
De plus, l’étiquetage individuel reste le même. Chaque partie de bœuf Label Rouge est identifiée sur l’étalage.
Votre artisan boucher adhère à cette production de qualité, qui s’inscrit dans les valeurs qu’il défend. La viande de bœuf Label Rouge répond à ses exigences de proposer des produits artisanaux et locaux, tous comme les produits de charcuterie, les plats préparés ou encore l’épicerie disponible.
Crédit photo : pxhere.com
