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Filet de bœuf poché Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 800g de filet ficelé non bardé
• 3 poivrons rouges
• 1/2 botte d'estragon
• 2 échalotes 
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1 frisée ou 1 chicorée rouge
• 200g de mâche ou de pissenlit
• 4 tablettes de bouillon
• 20cl de vinaigre
• 12cl de crème fraîche

Préparation
1 Préparer 1 litre de bouillon.

2 Faire pocher le filet pendant 15 minutes. Egoutter la viande et l’envelopper dans du papier aluminium. Conserver 1/4 du litre de bouillon pour la sauce.

3 Ajouter le vinaigre et les échalotes émincées. Laisser réduire. Ajouter la crème, l’estragon et le cerfeuil. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

4 Griller les poivrons au four durant 15 minutes. Les peler, couper la chair en lamelles et les mélanger à la salade.

5 Découper la viande et la disposer sur le mélange salade et poivrons. Napper avec la sauce.

 

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez également ajouter des pommes de terre lors de la préparation de votre plat.

Suggestions:
Saint Nicolas de Bourgueil
Saumur Champigny 

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