Joue de bœuf à la tomate et aux pétales de cresson Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 600g de joue de boeuf  
• 600g de tomates
• 1/2 botte de cresson
• 30g d'estragon
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 1/2 litre d'eau
• 20g de beurre
• 600g de fenouil
• 1 pincée de curry
• Sel, poivre

Préparation
1 Faites dissoudre le bouillon de volaille dans l’eau bouillante puis ajoutez les tomates.

2 Faites cuire la joue de bœuf pendant 2h à feu doux. Salez et poivrez.

3 Pendant ce temps, émincez le fenouil, le cuire à l’eau salée 1/2 heure et l’égoutter.

4 Retirez la viande, gardez-la au chaud. Laissez réduire le bouillon pendant 1/2 heure.

5 Ajoutez le cresson, l’estragon haché, le beurre et le curry.

6 Dressez ensuite les assiettes.

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez prévoir quelques feuilles de cresson et d’estragon en plus pour décorer vos assiettes.

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