Ingrédients • 1.2kg de boeuf (collier ou basse côte) • 1kg de pommes de terre • 1kg de carottes • 200g de lardons fumés • 2-3 échalotes •...
Ingrédients
• 800g de collier de boeuf
• 1/2 litres de vin blanc
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1/2 litre d'eau
• 200g d'ail
• 200g de riz
• 10g de beurre
• Sel, poivre
Préparation
1 Faites revenir le collier dans un faitout. Salez et poivrez.
2 Incorporez l’ail non épluché. Cuire 10 minutes en remuant.
3 Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et l’eau.
4 Laissez cuire pendant environ 2h30.
5 Après la cuisson, retirez le collier, passez le jus au mixer puis au chinois. Si le jus n’est pas assez lié, laissez réduire pour obtenir la consistance désirée.
6 Cuire le riz à l’eau salée, ajoutez le beurre, le mouler à l’aide de petits ramequins. Dressez vos assiettes
Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Utilisez le même vin blanc dans le plat et dans le verre : privilégiez un vin un peu acide, comme le Sauvignon, qui viendra s’accorder parfaitement avec l’ail.
Suggestions:
Saint Emilion
Touraine blanc
Sauvignon
