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Piques de bœuf aux olives et aux noix Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 400g de bifteck haché 
• 50g d'olives vertes dénoyautées
• 50g de cerneaux de noix
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail 
• 20g de farine 
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de 4 épices
• Sel, poivre

Préparation
1 Eplucher l’ail et l’oignon. Mixer ensemble les cerneaux de noix, les olives égouttées, l’ail, l’oignon. Réserver.

2 Dans un récipient, mélanger la viande hachée avec l’œuf et la préparation à base d’olives et de noix. Saler, poivrer. Ajouter les 4 épices. Prélever un peu de hachis à l’aide d’une cuillère à soupe. Former des boulettes.

3 Mettre la farine dans une assiette creuse. Rouler délicatement les boulettes dedans. Tapoter l’excédent.

4 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes 7 minutes de chaque côté sur feu vif en les remuant souvent. Les égoutter aussitôt sur une feuille de papier absorbant.

5 Servir les boulettes encore chaudes, et proposer des piques pour leur dégustation à l’apéritif.

 

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Improvisez une sauce bolognaise en quelques instants en faisant revenir oignons et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée puis un coulis de tomate et le tour est joué !

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Saint Emilion
Bordeaux rouge

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