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Rumsteck à la provençale Tradition Sarthoise

Ingrédients
• 600g de rumsteck
• 4 petites aubergines
• 1 poivrons rouge
• 1 oignon
• 4 tomates olivettes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 10 brins de persil
• Sel, poivre

Préparation
1 Laver et essuyer les aubergines (conserver le pédoncule). Les inciser en tranches dans le sens de la longueur comme une éventail.

2 Saupoudrer chaque tranche de sel et laisser dégorger 20 minutes.

3 Faire revenir 5 minutes, l’ail et les oignons émincés. Ajouter les tomates coupées en morceaux et le paprika puis laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver. Coupez la viande en fines lamelles.

4 Rincer les aubergines et les disposer dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 minutes à four chaud à 210°C (thermostat7) en les retournant délicatement plusieurs fois.

5 Sortir le plat du four et disposer sur chaque tranche d’aubergine une cuillère à soupe du mélange à la tomate et une lamelle de viande. Remettre le plat dans le four et laisser cuire 20 minutes. Servir aussitôt.

 

Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les aubergines par des courgettes.

Suggestions:
Saint Emilion
Côte Rôtie

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